Festlig och snabbfixad fisk för dig som är gravid

Festlig och snabbfixad fisk

Festlig och snabbfixad fisk för dig som är gravid

Härliga, vårliga fiskrecept för gravida. Grava din egen gravidvänliga lax till påskbordet!

Hemgravad lax efter ett väl beprövat recept som det här är helt okej för gravida. Vanligtvis brukar man rekommendera gravida att undvika gravad fisk på grund av risken för listeria, en otäck bakterie som framförallt finns i vakuumförpackad fisk, men också i opastöriserade ostar.

Men gravar du laxen själv, förvarar den kylskåpskallt och äter upp den inom en vecka, är listeria inte något problem.

Undantagsvis finns det andra parasiter i laxen men de försvinner om laxen varit fryst i två dygn.

Observera dock att dessa parasiter inte är skadliga för fostret. Listeria, däremot, försvinner inte vid djupfrysning. Du kan frysa in laxen före eller efter gravningen.

Gravad lax med chili och ingefära

Fisk för gravida

Var noga med att fisken är riktigt färsk. Säg till i fiskdisken att du ska grava laxen. Den ska inte lukta fisk efter att du sköljt av den i kallt vatten. Välj antingen att grava på klassiskt skandinaviskt vis med dill och peppar eller med chili och ingefära för en mer asiatisk smak.

6–8 portioner
1 kg laxfilé, utan ben men med skinn

Kryddsalt:
4 msk salt (ej mineralsalt)
3 msk socker
0,5 tsk chiliflingor
1 tsk malen ingefära

Blanda kryddsaltet och gnid in det mesta på fiskens köttsida. Vänd så att skinnsidan kommer upp och strö över resten av kryddsaltet. Lägg i en plastpåse. Förslut plastpåsen och lägg fisken i kylskåp. Låt grava i två dygn. Vänd påsen några gånger per dag under gravningen.

Skrapa bort peppar och salt som inte löst sig. Häll bort laken som bildats, annars blir laxen för salt.
Den färdiggravade laxen håller sig en vecka i kylskåp.

Traditionellt gravad lax gör du på samma sätt, men ersätter chilin och ingefäran med 2 tsk stött vit- eller svartpeppar. Dessutom lägger du en rejäl knippa dill på laxen.

Servera den traditionellt gravade laxen med gravlaxsås tillsammans med kokt potatis eller servera den på en bit knäckebröd.

Den chiligravade laxen serveras till exempel tillsammans med wokade grönsaker och nudlar, men är också god i en fräsch sallad eller på lunchmackan. Båda laxrätterna passar bra på ett buffébord.

Sallad med chiligravad lax

2 portioner
4 skivor chiligravad lax eller 2 skivor kokt laxfilé
blandade salladsblad
1–2 späda salladslökar
1 päron
200 g färsk grön sparris
rostat bondbröd
lime

Dressing:
1 avokado
färsk koriander (en halv kruka)
rivet skal av 0,5 lime
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk malen (torkad) koriander
0,5 dl lättyoghurt
0,5 dl vatten

Börja med att noga skölja salladsblad, salladslökar, päron, lime och färsk koriander. Låt rinna av.
Skär bort det yttersta grova på sparrisen. Koka sparrisen snabbt några minuter tills den är nätt och jämt mjuk.

Varva salladsblad, salladslök, päronklyftor och toppa med sparris och laxskivor.
Mixa avokadokött med grovhackad koriander och vitlök. Späd med yoghurt och vatten. Smaka av med malen koriander.

Ringla dressingen över salladen och servera med rostat bondbröd och limeklyftor.
Satsen går förstås utmärkta att tre- och fyrdubbla.

Kammusslor med kamutvete

Servera de små grillade kammusslorna med ett fräs av kamutvete, selleri och fänkål, Festligt, snabblagat och lite lagom mättande.

Musslor är bra gravidmat eftersom de innehåller en hel del järn. De små frysta kammusslorna är en nyhet i frysdiskarna. De är MSC-märkta, det vill säga bra miljöval.

Kamutvete finns som förkokt gryn, är trevligt knapriga och smakar massor. Vetet kan ersättas med färdigkokt råris eller dinkelkorn.

2–3 portioner
1 paket frysta (250 g) kammusslor eller 250 g skalade räkor
1 stor morot
1 litet fänkålsstånd
1 stjälk selleri
15 cm purjolök
1 + 2 msk raps- eller olivolja
1,5 dl kamutvete
3 dl vatten
1 msk fiskfond eller 0,5 tärning fiskbuljong
150–200 g körsbärstomater, gärna i två färger
svartpeppar

Skala och strimla moroten fint. Skölj fänkålen, skär bort rotstocken och kasta den, strimla resten. Skölj och strimla sellerin och purjolöken.

Hetta upp 1 msk olja i en gryta. Fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt kamutvete, vatten och fiskfond. Låt koka i 10 minuter under lock.

Halstra musslorna snabbt i het panna. Lägg i halverade körsbärstomater på slutet. Peppra lätt.

Hel fisk eller flundra

Sugen på stekta strömmingsflundror? Byt den miljögiftstunga fisken mot den fria friska sillen. Färsk sill finns så här års att köpa för den som vill rensa själv. Om inte så finns det sillfiléer i frysdisken. Fyll flundrorna med gräslök, persilja och citronrasp och vänd dem därefter i havrekli.

2 portioner
300 g sillfiléer eller 500 g hel färsk sill

Fyllning:
0,5 tsk salt
3 msk hackad gräslök
3 msk hackad persilja
1 msk citronrasp

Panering:
0,5 tsk salt
3 msk havrekli
3 msk vetemjöl
rapsolja eller flytande margarin

Krossad potatis:
4–5 mellanstora potatisar
1 dl basilikablad
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,5 tsk salt

Rensa sillen. Klipp bort huvud och skölj fisken. Ryggbenet ska sitta kvar. Eller använd färdiga sillfiléer.
Torka av fisken med hushållspapper.

Finhacka ihop gräslök och persilja. Blanda i det gula citronraspet. Salta filéerna på köttsidan. Fördela raspet på hälften av filéerna och täck med en annan filé, eller lägg fyllningen i den hela fisken. Blanda salt, havrekli och vetemjöl. Vänd flundrorna i paneringen.

Hetta upp olja eller det flytande margarinet. Stek på medelvärme, cirka 3 minuter på var sida tills sillen får fin färg.

Servera med krossad potatis som du gör så här: Skala potatisen och koka den. Hacka ihop basilika och vitlöksklyftan under tiden. Blanda med olivolja och salt. Häll av kokvattnet från potatisen men spara en halv deciliter och blanda det med basilikaoljan.

Krossa/mosa grovt potatisen med en gaffel och blanda i basilikaoljan.

Kokt fisk med ägghack och pepparrot

Fryst fisk är praktiskt att ha hemma och ofta mycket prisvärt. Idag finns många fina, så kallade vita, fiskar att välja på.

Fisken blir oftast bäst om den är någorlunda tinad innan den tillagas. Gör det i samband med att du rimmar fisken:

Rör ut 1,5 msk salt (ej mineralsalt) i 1 liter vatten. Lägg i fiskfiléerna. Låt rimma/tina i 1 timme (ett helt fiskblock kräver längre tid) eller minska salthalten till 2 tsk och låt fisken tina i 8–10 timmar i kylskåp. Rimningen gör fiskköttet smakrikare och fastare.

2 portioner
2–3 portionsbitar á 100–150 g vit, fast fisk som torsk, kapkummel, hoki, alaska pollock eller sej1,5 msk salt + 1 liter vatten
1 ägg
3 msk flytande margarin eller smält smör
0,5 msk riven pepparrot, dill

Hårdkoka ägget. Lägg i kallt vatten, låt koka upp och börja ta tid. Efter 8 minuter är ägget klart. Spola av i kallt vatten så går det enklare att skala. Hacka ägget.

Torka 2–3 filéer med papper, lägg i en gryta och täck med kokande vatten. Koka upp, lägg på lock, ställ grytan på en skärbräda eller ett grytunderlägg och låt efterkoka i några minuter om filéerna är centimetertunna. Tjocka skivor på cirka 2 centimeter kräver 5–6 minuter medan otinade filéer kan behöva uppåt 10 minuter. Metoden är oslagbar för att få fisken perfekt, varken rå eller torrkokt.

Blanda det hackade ägget med flytande margarin eller smält smör.

Lägg upp de färdigkokta fiskfiléerna på ett varmt fat. Toppa med äggsmöret och kokta gröna ärter. Strö över riven pepparrot, dillkvistar och skeda också över några matskedar av fiskspad. Kokt potatis är godast till.

Receptet går utmärkt att fördubbla. Tredubblar du det är det bättre att koka fisken i ugn. Beräkna 7–8 minuter i 200 graders ugnsvärme. Lägg filéerna direkt på en smord ugnsfast form eller i en långpanna.

Ugnskokas fisken behövs inget vatten, men vill du ha mer ”sås” kan du på slutet hälla på några deciliter fiskbuljong.

Kommentera

Nu kan du kommentera med Facebook. Vi vill gärna höra dina åsikter så logga in med ditt Facebook-konto och skriv din kommentar.

Läs mer om våra regler